在如东县洋口港的滩涂上，62岁的"踩螺王"徐永富正弯腰在退潮后的泥滩上搜寻，他布满老茧的双手每分钟能精准捕捉20多只泥螺。"现在正是'桃花螺'最肥美的时候，必须在退潮后两小时内完成采收。"徐师傅边说边展示刚捕获的金黄油螺。这道承载着江海人家记忆的"水中奶酪"，近日正式通过国家地理标志产品认证，其独特的"滩涂-盐渍"生态系统引发中科院海洋研究所专家关注。
据如东县海洋与渔业发展促进中心统计，全县泥螺养殖面积达23万亩，年产量突破1.8万吨，占全国市场的67%。与普通海螺不同，如东泥螺需在特定的咸淡水交汇处生长，其肉质呈现独特的琥珀色。县文旅局监测数据显示，今年"五一"期间，泥螺主题农家乐接待游客12万人次，抖音"如东味道"话题下泥螺采收视频播放量达3.2亿次。最受欢迎的非遗体验项目"古法腌泥螺"，需要游客亲手将活螺放入20%浓度的海盐中"醉制"三天。
现代加工技术让这道时令美味突破地域限制。南通海关数据显示，采用低温熟成技术的即食泥螺制品，今年前五月出口量同比增长140%，主要销往日韩及东南亚地区。老字号"海之子"研发的真空包装醉泥螺，通过巴氏杀菌工艺将保质期延长至180天，新开发的麻辣和蒜蓉口味成为年轻消费者的"追剧神器"。正在拍摄《风味中国》的导演组透露，镜头下泥螺在黄酒中吐沙的灵动画面，完美诠释了"鲜"字的象形本源。
如东县非遗保护中心主任马晓燕介绍，当地正在建设泥螺文化体验馆，将通过AR技术还原宋代文献记载的"吐铁"（泥螺古称）捕捞场景。这道曾经只在渔民家宴上出现的下酒菜，如今正通过产业链升级走向世界餐桌。专程从上海赶来采购的米其林餐厅主厨大卫感叹："当舌尖触碰到那团带着海洋气息的胶质时，瞬间明白了什么叫'至味在民间'。"