在南通市崇川区濠河畔的百年老字号"陈记文蛤饼"店内，清晨5点便飘出阵阵鲜香。第三代传承人陈志明正带着徒弟们将刚捕捞的如东文蛤去壳取肉，加入本地小麦粉、鸡蛋和秘制调料，在青石板上反复捶打成型。这种源自清末民初的传统小吃，正通过非遗工坊与电商平台的结合焕发新生机。
据南通市非遗保护中心统计，作为江苏省级非物质文化遗产的文蛤饼制作技艺，目前全市已有17家授权经营单位，去年相关产业产值突破8000万元。不同于传统家庭作坊模式，老字号"陈记"今年投入300万元建成标准化中央厨房，在保留手工捶打工艺的同时，引入-18℃急冻锁鲜技术，使保质期从2天延长至30天。这款直径约8厘米、厚1.5厘米的铜钱状薄饼，通过冷链物流已销往全国23个省份，端午节期间单日网络订单量突破1.2万盒。
南通大学海洋食品研究院的最新检测报告显示，文蛤饼富含牛磺酸和锌元素，蛋白质含量达22.3%。为适应现代健康饮食需求，多家商户推出低脂版配方，用魔芋粉替代部分面粉，热量降低35%仍保持鲜嫩口感。在刚结束的"江海美食节"上，00后创业者林雯开发的芥末芝士文蛤饼获得创新金奖，这款融合西式风味的产品已接到海外华人超市的采购意向。
市文旅局非遗处处长吴海燕透露，南通正在筹建文蛤饼技艺体验馆，计划年内开放VR全景制作展示系统。随着沪渝蓉高铁南通段开通在即，这道承载着江海文化记忆的特色小吃，正从地方美食升级为城市文化名片。老顾客周建华捧着刚出锅的文蛤饼感慨："外酥里嫩的口感和我小时候一模一样，现在孙子都能通过手机直播看老师傅现场制作了。"