在通州区西亭镇老街的"徐记脆饼"作坊里，73岁的徐炳荣师傅正用特制铜铲翻动烤炉中的脆饼，麦香混合着芝麻香在青砖老屋中弥漫。这批采用光绪年间传下来的"老酵头"制作的脆饼，刚刚获得江苏省非物质文化遗产认证。徐师傅轻敲刚出炉的脆饼，发出清脆的瓷器声："必须用里下河小麦磨的头道粉，配上本地小磨香油，炉温要保持在218度才能烤出十八层酥皮。"
据通州区文旅局统计，西亭现有传统脆饼作坊11家，年产量超800万片。与普通饼干不同，西亭脆饼需经和面、醒发、擀制等十二道工序，其"薄如纸、脆如瓷"的特点源于独特的梯形烤炉设计。美团数据显示，今年清明期间"西亭脆饼"搜索量同比增长240%，最受欢迎的红糖麻油口味每天限售200筒。在抖音"江苏老味道"话题下，师傅用擀面杖将面皮擀至透光的视频获得5700万次播放。
现代食品科技让这道传统茶点焕发新生。南通大学食品学院研发的低温脱水技术，将保质期从15天延长至6个月。老字号"徐记"与顺丰合作的锁鲜包装，采用充氮保鲜技术，使脆饼到货完整率达99%。正在拍摄《非遗里的中国》的摄制组透露，镜头下脆饼在热茶中层层舒展的画面，将作为"江南茶食文化"的代表镜头。
西亭镇文化站站长李娟表示，当地正在筹建脆饼博物馆，将通过全息投影复原民国时期的制饼场景。这道曾经只在中秋节出现在嫁妆里的点心，如今以"非遗伴手礼"的新身份走向全国。专程从杭州赶来采购的茶艺师林薇感叹："当牙齿陷入那层层酥脆的瞬间，仿佛能听见百年时光碎裂的声响。"