清晨的如皋东大街，73岁的非遗传承人王美云正在老作坊里熬制麦芽糖浆，铜锅里翻滚的金黄色糖浆散发着甜香，这个场景在她的家族已延续了160年。作为江苏省级非物质文化遗产，如皋董糖今年迎来产销两旺——据如皋市商务局统计，2025年前五个月董糖销售额突破3800万元，其中通过直播电商销往省外的占比首次达到52%，创下历史新高。
在王记董糖坊的制糖车间，老师傅们正用传统"七翻八折"手法拉扯糖坯。第五代传人王立军手持温度计介绍秘诀："糖浆要熬到118℃才能拉丝，这个温度是祖辈用铜勺试出来的，现在用红外线测温仪验证果然精准。"南通大学食品工程学院的最新研究显示，这种手工拉糖工艺能使糖体形成特殊的多孔结构，含水量控制在1.2%，造就了"入口即化不粘牙"的独特口感。原料选择尤为考究，必须采用如东沿海的日晒海盐与本地晚粳米制作的饴糖搭配，这种组合在光绪年间的《如皋县志》中就有记载。
年轻创业者给老手艺注入了新活力。95后海归张雯开发的"董糖+"系列，将传统董糖与如皋白蒲茶干、林梓潮糕等地方特产创新组合，推出的茶香董糖礼盒成为商务伴手礼新宠。"我们保留九层拉糖工艺，但改用独立小包装和国潮设计，更符合年轻消费者需求。"在她的抖音直播间，这款新品曾创下三分钟售罄3000盒的纪录。如皋市文化馆还推出董糖DIY体验课，游客可以亲手参与熬糖、拉丝等工序，这项活动已吸引超过1.2万人次参与。
从药铺滋补品到时尚茶点，董糖的演变折射出传统美食的转型之路。如皋市非遗保护中心主任吴敏算了一笔账：目前全市21家董糖生产企业中，8家由"90后"掌舵，最年轻的传承人仅26岁。随着南京禄口机场特产专柜和上海高铁站自动售货机的铺货，这款承载着长寿之乡记忆的甜点，正以崭新姿态走向更广阔的舞台。王美云老师傅看着车间里新安装的食品级包装流水线感慨："老手艺要活下去，就得让年轻人觉得既体面又赚钱。"