冬日的海门余东古镇，73岁的农家乐老板黄振邦正在灶台前翻炒着铁锅里的羊肉块，浓郁的肉香弥漫在整个院子里。这道传承了百余年的海门红烧羊肉，如今正迎来新的发展机遇。据海门区餐饮协会统计，2025年春节期间，全区红烧羊肉菜品销售额突破5000万元，同比增长32%，其中通过冷链物流销往外省的占比首次超过45%。
在黄家羊肉馆的后厨，黄师傅正在演示传统烹饪技艺。"必须选用本地12个月大的海门山羊，这个年龄的羊肉质最嫩。"他边说边往锅里倒入特酿的黄豆酱油，"这个酱油是我们自己晒的，要发酵满180天才能用。"南通大学食品科学研究院的最新检测报告显示，海门红烧羊肉的独特风味源于多重因素：本地山羊肌肉纤维较细，脂肪熔点低；配合传统"三焖三烧"工艺，使肉质保持鲜嫩的同时充分入味。
这道传统美食正在被赋予新的时代内涵。90后创业者陈明开发的"红烧羊肉预制菜"系列，采用先进的真空慢煮技术，既保留了传统风味，又将烹饪时间从3小时缩短到15分钟。"我们在包装上加入了二维码，扫码就能看到老师傅的烹饪视频。"陈明介绍说，这款产品已进入上海、杭州等地的精品超市，单月销量突破2万份。海门区文旅局还推出了"红烧羊肉美食之旅"，游客不仅可以品尝正宗美味，还能参观养殖基地、参与烹饪体验，这项活动已吸引超过3万人次参与。
从农家灶台到城市餐桌，海门红烧羊肉的变迁折射出传统美食的现代化之路。海门区农业农村局局长张建华透露，目前全区已有26家规模以上羊肉加工企业，其中8家由"90后"掌舵。随着南京、上海等地海门羊肉专营店的开业，这道承载着江海文化的美食，正以更加时尚的姿态走向全国。正如黄振邦老师傅所说："老味道要传承下去，就要让年轻人觉得既亲切又新鲜。"