在启东吕四港国家中心渔港的"海之味"餐厅后厨，渔民出身的老板陈建国正将刚出水的梭子蟹、竹蛏、黄鱼等十二种海鲜摆成直径1.2米的圆形拼盘。"这个'江海汇'拼盘必须用当潮海鲜，从捕捞到上桌不超过4小时。"陈建国指着盘中仍在蠕动的竹节虾说。这道融合黄海与东海渔获的地方特色菜，近日通过国家知识产权局地理标志认证，成为南通市首个获此殊荣的海鲜组合菜品。
据启东市海洋与渔业局统计，拼盘所用海鲜均来自距岸20海里内的渔场，包含6种贝类、4种鱼类和2种甲壳类。与普通海鲜大杂烩不同，这道拼盘遵循"四时八节"的古法：春季主打刀鱼和河豚，夏季以鲳鱼和对虾为主，秋季优选梭子蟹与鲻鱼，冬季则搭配文蛤和海蜇。吕四港水产市场数据显示，今年端午假期日均海鲜交易量达150吨，其中七成供应本地餐饮企业。在美团"江浙沪必吃榜"上，启东海鲜拼盘相关商户点击量环比增长210%。
冷链物流的发展让这道时令美味突破地域限制。南通机场货运中心透露，采用活氧水箱和冰鲜混装技术，现在每天有超过3吨启东海鲜发往北京、成都等地。老字号"渔家傲"研发的即食海鲜礼盒，通过-60℃超低温速冻锁鲜，解冻后口感接近现捕的九成水准，今年已通过电商平台销往全国31个省份。正在拍摄美食纪录片的导演王磊表示："镜头下贝壳张合的瞬间，能真切感受到江海交汇处特有的鲜活力。"
启东市文旅局副局长吴敏介绍，当地正在规划"海鲜美食文化周"，游客不仅能观摩渔民现场分拣海鲜，还能体验非遗传承人的摆盘技艺。这道承载着渔家"靠海吃海"智慧的美食，正从沿海渔村的待客之道升级为城市文化符号。专程从苏州赶来尝鲜的食客李雯感叹："当舌尖同时触碰到黄海的醇厚和东海的清甜，才真正理解什么叫'江海馈赠'。"