2025年4月，南通市通州区石港镇江苏新中酿造有限责任公司推出革新性产品“果冻式”便携装腐乳，以“减盐减糖”配方和环保包装引发市场关注。这一突破不仅延续了百年老字号的工艺精髓，更通过技术革新让传统腐乳焕发现代活力。
创新驱动：腐乳“穿新衣”
新中腐乳打破传统玻璃瓶包装模式，采用食品级塑料材质的“果冻”分装设计，每盒含9颗独立包装腐乳，兼具便携性与保鲜功能。产品研发历时多年，通过改进配料工艺和定制模具，成功解决长期储存难题。据企业负责人张志坚介绍，该产品在2024年10月试销期间已获良好市场反馈，门店销量突破千余盒。
非遗技艺：百年传承的“东方奶酪”
新中腐乳的历史可追溯至明清时期，其酿制技艺于2011年被列为江苏省非物质文化遗产。原料选用本地无公害大豆和糯米，经浸泡、磨浆、发酵等20余道工序，辅以自酿米酒汤料，形成“香味浓郁、卤汁清醇”的独特风味。2025年2月，企业获准使用“通州腐乳”地理标志专用标志，进一步巩固其作为“中国地理标志产品”的市场地位。
文化赋能：老字号与时代共鸣
作为“中华老字号”和“中国名牌产品”持有者，新中酿造近年来持续挖掘品牌文化价值。2025年3月，通州区石港小学红领巾寻访小队走进企业，通过实践体验传统腐乳制作技艺，推动非遗文化在青少年群体中的传播。
未来布局：传统与健康的平衡之道
企业计划在保留糟方、红方等经典口味的基础上，开发低盐低糖系列产品，并探索多元化包装设计。张志坚表示：“我们将继续以传统工艺为根基，让腐乳更贴合现代消费者的健康需求和审美偏好。”
新中腐乳的创新发展路径，为传统老字号如何在坚守与突破中开辟新市场提供了生动样本。