历史渊源与文化传承
如皋肉松的历史可追溯至1914年，其工艺源自福州官厨林鼎鼎的“补错救急”智慧，后经如皋匠人改良形成独特风味。1936年，“太仓肉松加工厂”在如城创立，此后“如皋牌”肉松凭借红白鲜艳、松软鲜香的特点，逐步发展为地方标志性产品。
工艺创新与品质坚守
如皋肉松以本地优质瘦肉型“东串猪”为原料，经切割、炖煮、炒干等十余道工序精制而成，成品兼具“色、香、味、形”四绝。近年来，生产企业引入自动化设备提升产能，同时保留手工炒制的核心技艺，确保传统风味与现代标准化生产相融合。
产业振兴助力乡村发展
作为如皋市江安镇联络新社区的支柱产业，肉松加工年产量达2.5万吨，产值突破11亿元，带动2560人就业，连续三年入选“全国乡村特色产业产值超亿元村”。当地通过建设食品加工集中区，形成“农户+合作社+企业”的产业链模式，推动肉松产业规模化、品牌化发展。
国际认可与荣誉加冕
如皋肉松多次斩获国内外大奖：1985年首获法国巴黎国际美食学会金质奖章，成为我国首个国际肉食品金牌；1992年再获香港国际食品博览会金奖。2023年，“金梅牌”肉松入选江苏省优质名特产品，进一步巩固其市场地位。
质量监管护航食品安全
如皋市市场监管局常态化开展肉制品专项检查，重点排查生产环境、添加剂使用等环节，并通过规范台账管理、强化溯源体系，确保产品符合国家标准。
未来展望
依托“世界长寿之乡”的文化底蕴，如皋肉松正探索“非遗+文旅”新模式，推动传统美食走向更广阔的消费市场，为乡村振兴注入持久活力。