随着农历新年临近，江苏如皋的大街小巷再度飘起香肠醇香。作为承载百年技艺的非遗美食，如皋香肠以其独特的风味和文化内涵，成为连接传统与现代的味觉纽带。
一、百年传承，非遗技艺焕新生
如皋香肠的历史可追溯至清同治年间，初代传承人范品维在如皋城墙根下开设香肠铺，以精湛工艺赢得口碑，开创“如式”香肠流派。1910年，其凭借独特风味在南洋劝业会上斩获二等奖，与“广式”香肠齐名。2022年，如皋香肠制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录，标志着这一传统工艺的官方认证与保护。
二、匠心独运，传统工艺守正创新
如皋香肠的制作遵循“至简至臻”法则：
选料严苛：优选猪后腿肉或五花肉，肥瘦比例严格控制在“二八”或“三七”，确保口感紧实、肥而不腻。
古法调味：仅用姜末、高度白酒、糖、盐四味佐料，激发肉香本味。
自然风干：经两周以上日晒风干，肉质糖化后色泽红润透亮，酒香与烟火气交融。
现代生产中，部分企业引入自动化设备提升效率，但核心工艺仍坚守传统，如“五艾香肠”“如尚食品”等品牌通过非遗工坊传承手工技艺。
三、标准引领，产业升级护品质
为规范行业发展，如皋市市场监管局联合行业协会推出专项举措：
强化监管：2024年初开展腊肉制品专项检查，重点排查原料来源、添加剂使用及卫生条件，保障食品安全。
制定标准：2024年11月，江安镇发布肉粉肠团体标准，明确原辅料配比、标签标识等要求，推动产业标准化、品牌化。
四、舌尖年味，文化记忆永流传
“无腊味，不年货”的习俗在如皋深入人心。冬至后，家家户户灌制香肠，屋檐下悬挂的香肠串成为城乡独特风景。这一传统不仅是年味的象征，更承载着游子的乡愁——如皋人常将自制香肠寄予远方亲友，让美食成为跨越地域的情感纽带。
结语
从百年老铺到现代化车间，如皋香肠在传承与创新中持续焕发活力。这一非遗美食不仅是味蕾的享受，更凝聚着如皋人对传统的敬畏与对未来的期许。随着标准化体系的完善与文化IP的打造，“如式”香肠正迈向更广阔的舞台。