2025年4月10日
传统名肴焕新彩，匠心传承守本味
作为南通“江海菜”的代表，白汁鮰鱼凭借其乳白汤汁与细腻肉质，成为本地食客与游客必尝的经典美味。这道菜选用南通水域鲜活鮰鱼，以淮扬菜“白汁”技法慢炖，最大程度保留鱼肉的鲜嫩与胶质，成品如羊脂玉般莹润，入口即化。据《辞海》记载，鮰鱼自古被视为长江珍品，其名与鮠鱼同源，民间亦称“江团”或“白吉”。
生态养殖破困局，长江味道再回归
近年长江禁渔政策实施后，南通餐饮业面临鮰鱼原料短缺的挑战。为延续这一舌尖记忆，本地渔业部门联合科研机构，推广生态养殖技术。例如，邻近的太仓市已实现规模化鮰鱼养殖，首批2000尾鱼苗于今年4月投放，未来计划通过科学管理提升品质，并打造休闲垂钓与主题餐饮产业链。南通本地养殖户也积极引入循环水养殖系统，确保鮰鱼品质稳定，同时减轻对野生资源的依赖。
非遗技艺进厨房，美食IP塑品牌
在烹饪技艺传承方面，南通餐饮界将白汁鮰鱼纳入“江海菜”非遗保护项目。多位中国烹饪大师通过标准化流程培训青年厨师，确保火候、调料配比等核心技艺代代相传。部分餐厅还推出“开放式厨房”，让食客直观感受从活鱼处理到汤汁收浓的全过程，增强互动体验。
从江河到餐桌，守护舌尖上的长江
南通市农业农村局表示，未来将结合增殖放流与生态养殖，持续恢复长江渔业资源。今年计划投放包括鮰鱼在内的多种珍稀鱼苗，并加强市场监管，杜绝非法捕捞。餐饮协会则计划推出“南通鮰鱼美食地图”，联合老字号与创新餐厅共同推广这一文化符号，助力“江海菜”走向全国。
这道承载着长江记忆的千年美味，正以传统与现代交融的方式，书写新的篇章。