2025年4月10日
百年传承地标美食焕新颜
南通狼山鸡以黑羽红冠、肉质紧实、低脂高蛋白的独特品质闻名，其历史可追溯至19世纪，因经狼山港出口海外而得名。作为国家级畜禽遗传资源保护品种，狼山鸡凭借鲜嫩多汁的口感与“一鸡多烹”的烹饪潜力，成为南通饮食文化的核心符号。近年来，如东县通过缩短养殖周期、优化育种技术，将饲养周期从150天减至100天，同时保留传统风味，推动产业规模化发展。
匠心烹制解锁鲜香密码
狼山鸡煲以“原汤化原食”为精髓，选用养殖180天以上的二代狼山鸡，搭配本地山药、葱姜慢炖，最大程度激发鸡肉的天然鲜香。清炖版本注重汤色清亮、肉质细嫩，红烧则讲究酱香浓郁、胶质黏口，两种做法均被列入“江苏省百道土地标菜”。十总镇非遗品牌“顾凤兴”进一步创新工艺，推出真空包装狼山烧鸡，既保留传统风味，又适应现代便捷需求，单价虽高于普通烧鸡，仍供不应求。
全链升级打造富民“金名片”
如东县以“地理标志+绿色食品”双认证为引擎，构建“保种场+公司+农户”的产业化模式，建成1个省级示范场、15个样板点，带动2000余户养殖户增收。南通颍川堂食品等企业依托非遗技艺，开发风鸡、即食烧鸡等深加工产品，并通过全球电商博览会等平台拓展市场，年产值突破亿元。
文化赋能舌尖上的乡愁记忆
对南通人而言，狼山鸡不仅是餐桌美味，更是承载乡愁的文化符号。游子归家时的一碗鸡汤、年节宴席上的红烧鸡块，皆成为情感纽带。正如非遗传承人顾也林所言：“让狼山鸡‘飞’向全国，是技艺的传承，更是家乡味道的守护。”
结语
从百年老字号到亿元级产业，南通狼山鸡以科技赋能传统、以匠心延续文化，在乡村振兴与美食创新的双轨上，持续书写“一只鸡撬动大产业”的传奇。